Ялам жимсний антоцианин

Антоцианинууд нь янз бүрийн өвчний механизмыг хоол тэжээлийн модулятор болон байгалийн гаралтай хүнсний өнгөт бодис болгон ашиглаж болзошгүй пигмент юм. Синтетик пигментүүдийн аюулгүй байдалд эргэлзэж, байгалийн гаралтай хүнсний өнгөт бодисын эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан хүнсний үйлдвэрт тэдгээрийн ач холбогдол улам бүр нэмэгдэж байна. Антоцианин нь улбар шар, улаан, нил ягаан, хар, цэнхэр гэх мэт ургамлын шинэхэн хоолонд дур булаам өнгө өгдөг. Тэд усанд уусдаг тул амархан гаргаж авч, усан хүнсний системд оруулдаг.
Антоцианиныг яламны жимснээс цэвэрлэх хямд, үйлдвэрлэх боломжтой аргыг даавууны идээлэгч бодис эсвэл өнгөт өндөр агууламжтай (100-аас дээш) хүнсний өнгөт бодис болгон ашиглаж болно. Эрдэмтэд хятадын 31 ялам сортыг туршиж үзсэнээс антоцианины нийт ургац нэг литр жимсний шүүс тутамд 148 мг-аас 2725 мг хооронд хэлбэлздэг болохыг тогтоожээ. Антоцианиныг зайлуулсны дараа үлдэгдэл жүүс дотор нийт элсэн чихэр, нийт хүчил, амин дэмүүд хэвээр үлдсэн бөгөөд жүүс, дарс, жан зэрэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд үлдэгдэл жүүсийг исгэж болно.
Дэлхийн хэмжээнд яламыг үр жимсээр нь тариалдаг. Уламжлалт болон ардын анагаах ухаанд энэ жимсийг эмчилгээний шинж чанартай гэж үздэг бөгөөд чанамал, дарс болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг. Морус овгийг олон мянган жилийн турш нутагшуулж, гетерозын үржүүлэгт байнга өртөж байсан тул (ихэвчлэн навчны ургацыг сайжруулах зорилгоор) жимс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой үүлдрийг хөгжүүлэх боломжтой бөгөөд ингэснээр яламыг антоцианины эх үүсвэр болгон үйлдвэрлэлийн зорилгоор ашиглах боломжийг санал болгож байна. үржүүлгийн нийт ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх функциональ хоол хүнс эсвэл хүнсний будагч бодис.