Өргөст хэмх

Өргөст хэмх бол хөрсөнд үндэслэж, нимгэн, спираль шөрмөсөөр хавирга ороож, тавиур эсвэл бусад тулгуур хүрээ ургадаг мөлхөгч усан үзмийн мод юм. Ургамал нь том навчтай бөгөөд жимс дээр халхавч үүсгэдэг.
Жимс нь ойролцоогоор цилиндр хэлбэртэй, урт, шовгор үзүүртэй, 60 см урт, 10 см диаметртэй байж болно. Шинэхэн идэхийн тулд ургуулсан өргөст хэмх (хэрчигч гэж нэрлэдэг) ба даршилж авах зориулалттай (даршилагч гэж нэрлэдэг) ижил төстэй байдаг. Өргөст хэмхийг гол төлөв боловсроогүй ногоон хэлбэрээр иддэг. Боловсорсон шар хэлбэр нь ихэвчлэн хэт гашуун, исгэлэн болдог.
Өргөст хэмхийг хаалттай үртэй болгож, цэцгээс ургадаг тул шинжлэх ухаанаар жимс гэж ангилдаг. Улаан лооль, хулууны нэгэн адил исгэлэн гашуун амт нь өргөст хэмхийг хүнсний ногоо гэж хүлээн зөвшөөрч, бэлтгэж, идэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны нэр томъёо юм.