Кокосын тос

Кокосын тосыг кокосын далнаас (Cocos nucifera) хурааж авсан боловсорч гүйцсэн кокосын цөм эсвэл махнаас гаргаж авдаг. Халуун орны ертөнцөд энэ нь олон сая хүний ​​хоол тэжээл дэх өөх тосны анхдагч эх үүсвэрийг үе үе дамжуулж өгдөг.
Кокосын тос нь бусад хоолны дэглэмийн тосноос өвөрмөц онцлогтой тул хоол хүнс, анагаах ухаан, аж үйлдвэрт олон төрлийн хэрэглээнд ашигладаг. Кокосын тосыг бусад ихэнх хүнсний тосноос ялгаруулдаг зүйл бол тосыг бүрдүүлдэг үндсэн тос буюу тосны хүчил юм. Кокосын тос нь ихэвчлэн гинжин өөхний хүчил (MCFA) гэж нэрлэгддэг өөхний молекулын тусгай бүлгээс бүрддэг. Хүний хоол тэжээл дэх өөх тосны дийлэнх хэсгийг бараг бүхэл бүтэн урт гинжин өөхний хүчил (LCFA) бүрдүүлдэг.
MCFA ба LCFA-ийн хоорондох үндсэн ялгаа нь молекулын хэмжээ, илүү нарийвчлалтайгаар өөх тосны хүчлийг бүрдүүлэгч нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний урт юм. MCFA нь 6-аас 12 нүүрстөрөгчийн гинжин урттай. LCFA нь 14 ба түүнээс дээш нүүрстөрөгч агуулдаг.
Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний урт нь газрын тосны физик, химийн олон шинж чанарт нөлөөлдөг. Хэрэглэхэд бие нь өөхний хүчил бүрийг нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний хэмжээнээс хамааран өөр өөрөөр боловсруулж, бодисын солилцоонд оруулдаг. Тиймээс кокаонд агуулагдах MCFA-ийн физиологийн нөлөө нь хоол хүнсэнд ихэвчлэн тохиолддог LCFA-ийн нөлөөнөөс эрс ялгаатай байдаг.
MCFA ба LCFA-г ханасан, моно ханаагүй, эсвэл хагас ханаагүй тосны хүчил гэж ангилж болно. Кокосын тос нь 92% ханасан тосны хүчил агуулдаг. Кокосын тос дахь бүх MCFA нь ханасан байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь химийн хувьд амьтны гаралтай өөх тос болон бусад ургамлын тосонд агуулагддаг ханасан өөх тосны хүчлээс тэс өөр юм.