Трехалоз (TREHA)

Кристал треалозын шингэн алдалт
Олон үйлдэлт элсэн чихэр
[ Оршил ]
Трехалоз бол байгалиас заяасан элсэн чихэр бөгөөд сахарозтой агнатат ажиллагаатай боловч илүү наалддаг бөгөөд чихэрлэг доор байдаг. Үүнийг эд өлгийн бүтээгчид үнэмлэхүй нийтлэлийг урагшлуулах эсвэл авангард шинэ бүтээгдэхүүнийг бодит болгоход ашиглаж болно.
Трехалоз бол а, ¡? C1,1 холбосон глюкозын хоёр молекулаас тогтдог, буурдаггүй дисахарид юм. Энэ нь маш сайн процесс, эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдалтай байдаг.
Трехалоз бол олон үйлдэлт сахар юм. Зөөлөн чихэр (45% сахароз), кариоген чанар багатай, гигроскопи багатай, хөлдөлтийн цэгийн хотгор, шилэн шилжилтийн өндөр температур, уургаас хамгаалах шинж чанарууд нь хүнсний технологичдод асар их ашиг тустай байдаг. Трехалоз нь бүрэн илчлэг чанартай тул тайвшруулах үйлчилгээгүй бөгөөд залгиурын дараа биед задран глюкоз болно. Энэ нь инсулинемийн хариу урвал багатай, дунд зэргийн гликемийн индекстэй байдаг.
Томъёо: C12H22O11.2H2O
Молекулын жин: 378.33 дальтон ХӨРӨНГӨ
[ Үл хөдлөх хөрөнгө]
Трехалоз нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн ашиглаж болох олон янзын шинж чанартай байдаг.
[ Трегалозын COA]
Гадаад байдал: Нарийн, Цагаан, Кристал чадал, үнэргүй
Шинжилгээнд: ≥98.0%                 
Хатаахад алдах: ≤1.5%            
УТ: 5.0-6.7            
Гал асаах үлдэгдэл: 0.01%            
Уусмал дахь өнгө: 0.004            
Булингар: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
As / （ug / g As: ≤0.5            
Мөөгөнцөр ба мөөгөнцөр (CFU / g): ≤100            
Нийт хавтангийн тоо (CFU / g): ≤300
[ Зөөлөн чихэрлэг]
Трехалоз нь сахароз шиг дөнгөж 45% амттай байдаг. Энэ нь амтгүй цэвэр сахлын профильтай бөгөөд чихрийн агууламж нь сахарозтой харьцуулж болохуйц тогтвортой байдалтайгаар чихэрлэг байдал хурдан гарч ирдэг онцлогтой.
Трегалоз нь сахарозтой ижил төстэй функциональ шинж чанартай бөгөөд чихэрийг оновчтой болгохын тулд сахароз болон бусад их хэмжээний чихэржүүлэгчтэй хослуулан хоол, ундааны бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно. 

[ Уусдаг байдал]
Трегалоз нь усанд амархан уусдаг. Энэ нь бага температурт уусах чадвар бага, харин өндөр температурт сахарозоос өндөр уусдаг чанараар тодорхойлогддог. 

[ Процессийн тогтвортой байдал]
Трехалоз бол бууруулдаггүй элсэн чихэр тул боловсруулах, хадгалах явцад амин хүчил, уурагтай химийн урвал үзүүлэхгүй. Трегалоз нь өвөрмөц химийн бүтцийн ачаар өндөр рН-ийн нөхцөлд ч тогтвортой байдаг. Сахароз зэрэг бусад дисахаридуудаас ялгаатай нь энэ нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд гидролизд орохгүй бөгөөд дараа нь амин хүчил ба уурагтай Майллардын урвалд оролцдог.
Хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд трегалозын өндөр тогтвортой байдал нь дулааны боловсруулалт, удаан хугацааны хадгалалтын дараа ч бүтээгдэхүүний анхны шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. 

[ Усны үйл ажиллагааг бууруулах]
Трехалоз нь усны идэвхжилийг сахарозын нэгэн адил бууруулдаг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хадгалахын зэрэгцээ чихэрлэг байдлыг оновчтой болгохын тулд трехалозыг сахарозтой хамт хэрэглэж болно.
[ Cariogenicity бага]
Трехалоз нь сахарозтой харьцуулахад кариогенийн чадварыг эрс бууруулсан тул шүдний болон шүдний найрлагад агуулагдах найрлагыг бүрдүүлэхэд ашиглаж болох боловч бусад бага кариоген агуулсан бөөнөөр амтлагчийн уух нөлөө үзүүлдэггүй.
[ Бага гигроскопи]
Кристал трегалоз нь тогтвортой бөгөөд харьцангуй чийгшлийн 94% хүртэл чөлөөтэй урсдаг. Энэ нь бусад элсэн чихэр, хүнсний найрлагатай холилдоход бүтээгдэхүүний боовыг багасгах боломжтой. Трегалозоор бүрсэн хүнсний бүтээгдэхүүн эсвэл бүрдэл хэсгүүд нь тогтвортой байдлыг сайжруулж, бүрхүүлийн гигроскопи багатай байдгаас ашиг тусыг хүртдэг. 

[ Өндөр шилэн шилжилтийн температур]
Трехалоз нь бусад дисахаридуудтай харьцуулахад шилэн шилжилтийн өндөр температуртай байдаг. Энэхүү шинж чанар нь процессын өндөр тогтвортой байдал, гигроскопи багатай тул трегалозыг уургийн хамгаалагч болгож, шүршиж хатаасан амтыг зөөвөрлөхөд тохиромжтой байдаг.
[ Хөлдөлтийн цэгийн хотгор]
Трехалоз нь бүтээгдэхүүний хөлдөх цэгийг сахарозын нэгэн адил дарах болно. Тиймээс энэ нь хөлдөөсөн хоолонд зайрмаг, түүний дотор бүтэцийг өөрчлөхөд ашиглагдах бөгөөд зөвхөн зөөлөн амтлаг чанарыг өгдөг.
[ Програмууд]
Трехалозыг бусад сахарын нэгэн адил ундаа, шоколад, чихрийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хоол, өглөөний хоол, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж болно.
[ Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн]
Трехалоз нь талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд олон боломжит хэрэглээтэй байдаг: бялуу, жигнэмэг, мөстөлт, талх нарийн боовны тос, жимсний бялууг дүүргэх зэрэг чихэрлэг чанарыг дунд зэрэг нь хадгалж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг алдагдуулахгүйгээр бүтээгдэхүүний бүрэн амт чанарыг үнэлэх боломжийг олгодог.
Энэ нь чихэрлэг жигнэмэг, талх нарийн боовны цөцгий, хяруу зэрэг өөх тосыг багасгахад тусалдаг. Амтат жигнэмэг, хөнгөн зуушаар трегалозыг шинэлэг бүтэцтэй мэдрэмжийг бий болгоход ашиглаж болно. Өндөр өөх тос, элсэн чихэр агуулсан илчлэг сайтай бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдлыг оновчтой болгох замаар хэрэглэгчдийн хүлээн зөвшөөрөх чадварыг сайжруулах боломжтой. Трехалоз нь олон талт нарийн боовны бүтээгдэхүүний чийгийн шилжилтийг бууруулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хадгалахын зэрэгцээ чихэрлэг байдлыг оновчтой болгох боломжийг олгодог. 

Трегалозтой хамт мөсөн талхыг чанарын хувьд хадгалах 

[ Элсэн чихэр]
Трегалозыг бусад задгай чихэртэй хослуулан чихрийн нарийн боов, ялангуяа өндөр жүүс, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд хэрэглэж, чихэрлэг байдлыг дунд зэрэг болгож, улмаар бүтээгдэхүүний бүрэн амт чанарыг үнэлэх боломжийг олгодог. Энэ нь насанд хүрсэн хэрэглэгчдэд зориулагдсан бүтээгдэхүүний хувьд онцгой ач холбогдолтой юм. Трехалоз нь шүдний найрлагад агуулагдах ¡® найрлагад тохиромжтой. Трехалоз нь өндөр процесст тогтвортой бөгөөд боловсруулалтын явцад гидролизд ордоггүй.
Трехалозыг тогтвортой, гигроскопийн бус бүрхүүл үүсгэхийн тулд чихрийн бүтээгдэхүүнийг задлахад ашиглаж болно. Өндөр процессын тогтвортой байдлын ачаар трегалозын уусмалыг өндөр температурт удаан хугацаанд гидролиз эсвэл өнгө үүсгэх эрсдэлгүйгээр барьж чаддаг.
Трехалоз нь тогшиход маш тохиромжтой. Трегалозын өвөрмөц уусдаг шинж чанарууд нь панинг хийхэд хялбар байдаг бөгөөд үүссэн бүрхүүл нь бусад тогтвортой чихэртэй харьцуулахад маш тогтвортой бөгөөд бат бөх байдаг.
[ Шоколадны чихэр]
Трегалозыг шоколадтай чихэр хийхэд дунд зэргийн чихэрлэг хэрэглээ. Энэ нь фундант тос, жимсний чигжээс агуулсан дүүргэсэн бүтээгдэхүүнүүдэд илүү хэрэгтэй байдаг. Трехалоз нь олон бүрэлдэхүүн хэсгийн тооллогын явцад чийгийн шилжилтийг бууруулдаг. Цутгасан бүтээгдэхүүнд трегалоз нь бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдлыг өөрчлөх чадвар нь шинэ шоколадны амт мэдрэх чадварыг бий болгодог.
Трегалоз нь кариоген чанарыг бууруулдаг тул шүдэнд агуулагдах ¡® эсвэл ¡® найрсаг найрлагатай бүтээгдэхүүнийг цорын ганц бөөнөөр нь эсвэл бусад бага кариоген агуулсан бөөн чихэртэй хослуулан боловсруулахад ашиглаж болно.
[ Жимсний бүтээгдэхүүн]
Трехалоз нь чанамал, жимсний соус, тараг, бялуугаар хийсэн дүүргэлт зэрэг боловсруулсан жимсний бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдлыг сайжруулахад маш сайн үйлчилгээтэй. Энэ нь хадгалалтын хугацааг алдагдуулахгүйгээр амтыг бүрэн дүүрэн үнэлэх боломжийг олгодог бөгөөд бүтээгдэхүүний уусдаг хатуу бодисыг нэмэгдүүлэх замаар бүтээгдэхүүний гүйцэтгэлийг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад трегалозын өндөр процессын тогтвортой байдлаас болж гидролиз үүсэхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүний өнгө хадгалагдана.
Трехалозыг амтлагч, амтлагч соустай хамт хэрэглэж, бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг хадгалахын зэрэгцээ чихэрлэг байдлыг зохицуулж, шинэ амт мэдрэмжийг төрүүлдэг.
[ Хөлдөөсөн хоол]
Трехалоз нь мөхөөлдөс болон бусад хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүний хөлдөх цэгийг дарахад сахароз шиг ажилладаг. Энэ нь сахарозоос бага чихэрлэг тул хөлдөөсөн хоол, хөлдөөсөн чихэрний бүтээгдэхүүнд шинэ бүтэц үүсгэж, шинэлэг хөлдөөсөн амтат бүтээгдэхүүн бий болгох боломжийг олгодог.
[ Ундаа]
Трехалоз нь амны хөндийн мэдрэмж, бие махбодийг ундаанд нэмэр болдог боловч зөөлөн амттай байдаг. Трехалозыг бусад их хэмжээний чихэржүүлэгчтэй хослуулан хэрэглэж, чихэрлэг байдлыг оновчтой болгоно. 
[ Согтууруулах ундаа, шар айраг]
Согтууруулах ундаагаар хийсэн жимсэнд суурилсан ундаанд трегалоз нь амны хөндийгөөр хангаж өгдөг боловч зөвхөн зөөлөн чихэрлэг шинж чанартай тул ундааны жимсний шинж чанарыг сайжруулдаг.
Бага хэмжээний согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй шар айрагны үед трегалоз нь архины үнэрийг дууриахад тусалдаг бөгөөд маш сайн тогтвортой байдал нь шар айрагны амт чанар цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөхгүй байхыг баталгаажуулдаг.
[ Сурими]
Трехалоз нь ялангуяа суримигийн криопротекторын хувьд үр дүнтэй байдаг. Трегалоз нь уураг / усны интерфейс дэх усны ажиллагааг эерэгээр хянах тул surimi-ийн бат бөх, уян хатан байдал, гельний бат бэх чанар сайжирна. Трегалозын бага чихэрлэг байдал нь суримийн амт чанарыг сайжруулдаг. Трегалоз нь сурими үйлдвэрлэхэд ашигладаг бусад криопротекторуудаас ялгаатай нь ¡хоолойд түлэгдэлт үүсгэдэггүй бөгөөд тайвшруулах асуудалгүй байдаг.

№ 7 Сахароз 8% (ус 15%) 

[ Чанасан мах]
Трехалоз нь шувуу, үхэр, гахайн мах зэрэг чанасан маханд ус хадгалах чадварыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь махыг уургийн муудахаас хамгаалж, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхээс гадна гельний бат бэхийг нэмэгдүүлдэг. 
Хөлдөөсөн гахайн булчингийн шилэн халаасан гельээс чийг алдах