Пулулан хоолонд хэрэглэх

Бага хэмжээгээр нэмэх Пулулан хүнсний боловсруулалтад дараахь байдлаар хүнсний чанарыг сайжруулж болно.

(1) Бялуу, жигнэмэг, талх, нарийн боовонд пулулангийн нэг хэсгийг нэмэхэд зөвхөн хэлбэрт оруулахаас гадна амтыг нь сайжруулж болно. Нэмж дурдахад самрын үр, самар, бүйлс, амтат гуа үр, жимсний орц зэргийг наалдамхай найрлага болгон ашигладаг.
(2) Дээд зэргийн дүфүд пулулан нь давсны галид ба глюконолактон бүхий гадаргуугийн гялбаатай, шар буурцгийн амттай бөгөөд энэ нь техникийг хялбарчилж, дүпүгийн чанарыг сайжруулдаг.
(3) Загасны бялуу (бөмбөлөг) хийхдээ 0.1% -ийн масстай фракцтай полисахарид нэмэхэд түүний чанарыг сайжруулж, анхны загварыг хадгалах боломжтой.
(4) Пулулан ба түүнээс дээш өөхний хүчлээр үүссэн эфир нь сахарозын өөхний хүчил, цардуулын тосны хүчил эфирээс илүү сайн эмульсжүүлдэг бөгөөд өөх тосыг тогтворжуулах эмульсжуулагч болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь зайрмагийг тосолгооны чанар, илүү сайн амт, амт.
(5) Шоколадыг боловсруулахад пулуланг ашигласнаар сайн хөгц, гялгар, гөлгөр гадаргуу, гайхалтай амт, амтыг олж авах боломжтой.
(6) нэмэх Пулулан давс ихтэй хоолонд шар буурцаг, амтлагч, чанасан хоол, даршилсан ногоо гэх мэт хоолонд өтгөрөх, гэрэлтэх зэрэг өтгөрүүлж болох тул синерезисгүйгээр жигд амттай болгоно.
(7) Пулулангаар хийсэн шарсан хоол, өөх тосоор баялаг хоолыг уутанд хийх нь муудах, бутлах, ялзрахаас сэргийлж чаддаг. Хэм, сонирхогчийн хиам, хөлдөөсөн хоолыг пулулан эсвэл деривативаар хальсан эсвэл пульян хальсан уутанд цацдаг бөгөөд ингэснээр шинэхэн, ариутгах үйлчилгээтэй бөгөөд хадгалалтын хугацааг 4-5 дахин уртасгадаг.
(8) ашиглах Пулулан амтлагчийг микрокапсулын хана болгож, анхилуун үнэртэй байлгах зорилгод хүрэхийн тулд амтлагчийг микро капсултай болгоно.
(9) Үр тариа, гоймон, зуурмагийн хуудас гэх мэт нь дулааны боловсруулалт, шар айраг исгэх явцад хоорондоо наалдах хандлагатай байдаг бөгөөд боловсруулалт хийхээс өмнө 0.01% -иас 1% -ийн пулуланыг нэмэхэд эдгээр асуудлыг сайн шийдэж чадна. Исгэх, агааржуулах, хатаах сайн нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ нь халаах явцад наалдац үүсэхээс сэргийлж, бөөндөх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
(10) Зангилааны мембраны шинж чанар, шатаасан гурилан бүтээгдэхүүний чимэглэлийн бүрхүүлд хальс үүсгэх шинж чанарыг ашиглан хагарал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, конформ хэлбэрийг хадгалах, гадаргуугийн өнгийг нэмэгдүүлэх.
(11) Пулулангаар боловсруулсан шатаасан загас, махан бүтээгдэхүүн нь хэлбэрийг үр дүнтэй хадгалж чаддаг бөгөөд энэ нь махан бүтээгдэхүүний наалдамхай чанар, ус холбох чадварыг сайжруулахад тусалдаг. Үүний зэрэгцээ, махан бүтээгдэхүүнийг хатааж, түргэн хоолны зориулалттай шаржигнуур эсвэл хагас хуурай махан бүтээгдэхүүн хийж болно.
(12) Бохь, зөөлөн чихрийг боловсруулахад 1% -4% -ийн пулулан нэмэхэд бүтээгдэхүүний амт сайжирч, зажлах хугацаа, үнэр нь уртсах болно. Элсэн чихэргүй бохь боловсруулахад 4% пулулан нэмж хийснээр хагаралгүй, холхивчгүй, анхилуун үнэртэй, амт чанар сайтай, удаан эдэлгээтэй байдаг.
(13) Жимсний жүүс ундаанд пулулан хэрэглэх нь түүний баялаг, гөлгөр байдал, сайн сарних чадвар, тогтвортой байдал, баялаг амтыг дунд зэрэг нэмэгдүүлдэг.
тухай:
Пулулан жимсийг хадгалахад хэрэглэдэг
Пулуланыг хүнсний ногоо, хатаасан жимсэнд хэрэглэх