Сонгины ханд

[Латин нэр] Allium cepa L.
[Үзүүлэлтүүд] Алкилжуулсан аллиин
[Илрүүлэх арга] HPLC
Сонгины хандны тухай:
Эртний Грек улсад тамирчид цусны тэнцвэрийг бууруулдаг гэж үздэг байсан тул сонгино их хэмжээгээр иддэг байв. Ромын гладиаторуудыг сонгинотой хамт үрж булчингаа чангалав. Дундад зууны үед сонгино нь маш чухал хоол хүнс байсан тул хүмүүс түрээсээ сонгиноор төлж, тэр байтугай бэлэг болгон өгдөг байв. Эмч нар гэдэс гадагшлуулах, босгох ажлыг хөнгөвчлөх, толгой өвдөх, ханиалгах, могой хатгах, үс уналтыг намдаах зорилгоор сонгино томилдог байсан. Сонгиног Кристофер Колумб 1492 оны Испаниолад хийсэн экспедицийн үеэр Хойд Америкт нэвтрүүлсэн. Сонгино нь 1500-аад оны эхээр эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай нохой, үхэр болон бусад олон гэрийн тэжээвэр амьтдын үргүйдэлд туслах зорилгоор эмчийн зааж өгсөн байдаг. Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулах явцад хорт нөлөөнд автдаг тул нохой, муур болон бусад амьтдад ямар ч хэлбэрээр сонгино өгөх ёсгүй болохыг саяхны нотолгоо харуулж байна.
Сонгины хандны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь алкилжуулсан аллиин бөгөөд хамгийн чухал нь 1-пропенил-аллиин юм. Пропенил-аллииныг ферментийн аргаар хувааж пропенил сульфений хүчил үүсгэдэг. Сонгины тос нь алкилжуулсан дисульфид агуулдаг бол кверцетин бол хамгийн чухал флавоноид бөгөөд үүнээс гадна ханд нь биокатализатор, ялангуяа фермент, глюкокинин, эрдэс бодис (Ca, Na, K, Fe) агуулдаг.